手打马鲛鱼丸

先来处理两条马鲛鱼（两条马鲛鱼约5斤2两2600克左右），去头，从尾部贴着骨头把鱼肉片下来，一共四片鱼肉

用调羹或刀把鱼肉刮下来，红肉部分腥味重，去除，马鲛鱼肉很嫩，非常好处理

最终得到鱼肉约两斤半1250克

鱼肉可直接用，不需要先打碎，不过实在想弄碎的请随意用机器打或刀剁，葱姜泡开水抓捏出汁晾凉备用，蛋清4个，盐25克准备好，鱼肉倒入大一点的盆中，最好是深口盆，适合手打

准备工作做好后洗干净👋，盆中加盐，下手抓捏一下后顺着一个方向开始搅打，加盐搅打后蛋白质凝固鱼肉会变干

加入三分之一蛋清继续搅打，完全吸收后再加两次蛋清继续搅打

开始分次加入葱姜水，继续顺着一个方向搅打

你会发现鱼肉在搅打过程中变成鱼茸（所以完全没必要先把鱼肉打碎）慢慢上劲，如果在搅打过程中遇到取鱼肉时未去除干净的筋膜，及时剔除

越打越细腻，上劲后的鱼茸粘性很大

边搅打边摔，让鱼丸口感更Q弹爽滑

这个程度差不多就可以了

准备一口大一点的锅，加入冷水，不要点火🔥

挤鱼丸，小朋友积极性很高，只能一手给他拍视频一手挤，看着镜头也不确定自己挤的鱼丸大小😂

鱼丸全部挤好后点火🔥

煮至定型（不需要沸腾）

捞出

准备一盆冷水，将捞出的鱼丸倒进去过一下冷水，这会让鱼丸口感更好

沥干后成品约3斤1500克

Q弹爽滑，火锅吃起～