小烤箱心想事成香橙卷

#处理橙子： ——洗干净之后用削皮刀或者水果刀削去最上层的橙皮，用盐抓匀腌制半小时以上 敲黑板！尽量不要削到白色的部分，会苦哒 ——榨橙汁，滤去果肉之后记得称一下重量，方便后续揉面的时候相应调整液体用量

#香橙抹酱： 把盐渍橙皮切碎，加入细砂糖和软化无盐黄油，搅拌均匀备用

#面团： 把除无盐黄油、盐和蛋黄之外的材料混合，揉成一个偏软的、光滑的、能扯出粗膜的面团（150克面粉是一个很好手揉的分量，无论隔夜水合还是直接法都很友好

把软化好的黄油和盐揉进面团，揉到可以扯出薄膜的完全状态，滚圆做好保湿，发酵至两倍大

照例戳孔检测一下一发成果

大面团排气后分成47克左右的6个小面团，依次滚圆，保湿松弛10分钟

取一个小面团，稍稍沾一点手粉，拍扁之后擀成大半个手掌大的长方形（大概长12厘米、宽9厘米），把其中一条长边稍稍擀薄

均匀地抹一层香橙酱，两条短边和擀薄的长边留出0.5厘米左右的空白

从没有擀薄的长边卷起，捏紧收口

以收口向内的位置把两端对折、捏紧

用锋利的刀子从对折起来的那一端竖着切一刀，不要完全切断，沿着切口把面团从中间向外翻折后并拢，再挪进烤盘

整形小视频如上👆

六个小面团依次整形后，30℃左右发酵1个小时（两个面团的边与边之间至少留出两指左右的空隙，不然之后可能会“心心相连”，所以小烤箱会需要烤2盘……

（提前预热烤箱190℃或者同款小烤箱中火） 给二发完成的心形卷卷顶面和周边刷上蛋黄液

放进预热好的烤箱，温度不变烤17-20分钟到表面金黄就可以出炉