这是冰箱冻的鲅鱼 不管啥鱼 一定收拾干净 把鱼骨血扣干净 流水冲洗干净放一边控水！！然后起锅烧油 差不多了锅热了再倒油 热锅凉油不爱粘锅 鱼放进去先不要动 ！等它一面煎的差不多了 自然就能翻过来并且不粘锅了！盖锅盖吧！我一般煎东西炒菜都戴手套 油烟下来一场你会发现手爪子干巴巴的不舒服 油烟特别伤手 也可以准备油炸筷子 长一点 避免烤手 经验之谈 血泪教训煎鱼可以稍微火大一点 节省时间 一定不能离开锅 看住 过火🔥十秒钟就能鱼却黑...煎鱼完事盛出来备用
家里没有大葱了 这两个哪个都行 也可以都放 ！一定别舍不得放辅料 大蒜大瓣的我放了7瓣..🙄喜欢吃大蒜 也可以拍扁不切 葱姜蒜 花椒八角香叶草果放在一起备用！！
我心思把家里的西红柿吃了正好跟鲅鱼搭配正好 就切了放里面 炖鱼还可以加五花肉 青椒 都挺好吃🙄但都是爆锅步骤完成之后加 五花肉爆锅之前加！煎出来油！
起锅热油 冷锅放进去这些就行！ 把那一盘辅料放进去！炒到干巴巴的 类似这种状态 然后下入煎完的鱼🐟最重要的步骤开始了🙄
把鱼直接扔在炒到干巴巴的料上面！ 白醋 烹它四五圈！因为醋还要挥发一部分 所以没多酸！这一步骤之后 就没有腥味了....加调料吧... ✅白糖 花椒粉 鸡精 耗油 酱油 老抽 我扔进去了西红柿🍅 正常西红柿应该炒出沙我再加鱼 但是 那样子锅里有水 烹鱼就烹不起来 有腥味 所以我省略了这个炒西红柿的步骤 扔进去炖也一样 只要收汤汁 一样酸甜浓郁汤汁
这是我另一边炖酱肉提前留得淘米水 用来炖鱼也可以！一般炖鱼 加水量在锅里跟鱼平齐或者稍微末过鱼都可以！这个适用于所有炖汤的菜！
中间尝一下咸淡 加点老抽调色
这些水 扔进去西红柿 锅底就是煎鱼🐟过后的锅底油 不用刷锅 直接做就行 开中火🔥盖锅盖 开始咕嘟咕嘟咕嘟咕嘟..... 大概十分十五分钟 回来看看 别粘锅了中间 鱼不会碎的话就翻个面 怕碎就往鱼上面浇点汤汁 可以不盖锅盖了 看着大火 收汤汁
收成差不多这样子 再收一点 出锅 撒半勺味精！出锅了....
这样子的 茄汁鲅鱼 我闺女特别爱吃 给孩子做的话 盐就不要加了 酱油耗油味道就够了 可以在酸甜上找味道 让孩子爱吃
这个鱼今天煎的不好看 应该找一个煎的好看的鱼来写菜谱拍照 但是今天比较有心情就拍了 这个用白醋烹的方法虽然很普遍 但是精髓在于炒料一定要炒的干巴巴再下鱼 方法都大同小异 一定要用心 都能做好 特别简单 也可以在炖鱼的时候加一点料酒 随意