鲈鱼处理干净 鲈鱼去掉头 去掉鱼鳍
沿着鱼的脊背片开。
第一次片开是这个样子的。
再次沿着有脊骨的那一半把另一半也片下来。 最后就是两片肉，一个脊骨。
用刀沿着鱼的腹部有鱼刺的地方，把鱼腹部的地方片下来。
最后就是这个样子的。这条鱼就整鱼去骨完成。
切成大小合适的鱼段
准备腌料 1.胡萝卜切丝 2.小葱切段 3.圆葱切丝 4.柠檬如果是大柠檬一个就够了。我这个特别小所以两个 5.盐 6.胡椒粉 7.白兰地（没有就不放）
腌料顺序 1.先把胡萝卜，圆葱，葱放进去 2.撒入盐
然后在把柠檬汁撒进入 这样盐就能杯柠檬汁带入鱼肉里
然后撒入胡椒粉
最后倒入白兰地 没有就不放了 千万不要放料酒和白酒 味道太冲了。
盖上保鲜膜 冰箱冷藏20分钟以上
最后是煎制 锅里放入油 油温7成热 鱼皮朝下放入锅里
鱼皮定型后翻面 鱼肉很容易熟大概煎制4分钟左右 一面2分钟左右
最后出锅。 鱼肉细嫩 非常的鲜香
鱼肉一定腌制透 最少20分钟 锅里温度要够，才能很好定型。