黑虎虾去壳开背去虾线，想炸出漂亮的虾球可以将虾背开深一点。
处理好的虾仁加入姜粒，白胡椒粉、料酒、盐和糖调味，按摩一下放置20分钟让味道腌进去。
腌好味的虾仁去掉姜粒，先裹一层鸡蛋液，再裹上红薯粉，抖掉多余的粉后放置在厨房纸巾上回潮片刻。
油温升至150度时候下锅油炸，定型后即可捞出，再等油温升到180度以上复炸第二次让外壳酥脆。
用芥末酱和蛋黄酱2:1调酱汁，可加入少许糖中和味道。
将酱汁与虾球拌匀，不用裹很厚，主要是添加一个风味。
最后撒上青葱碎和小米辣，再撒上松子仁就可以了。
春节家宴上这道菜酸甜可口，脆香鲜嫩，颜色也非常好看。
1、虾仁下油锅要注意炸制的时间，因为虾仁易老，稍一定型就可捞出，炸的时候要分开一点，以防止粘连。 2、芥末酱和蛋黄酱的比例可以按自己口味搭配。 3、最后可以用任意坚果作为装饰。