水油乳化（加入水或奶140克，油分次加入），再加入糖40克，盐1.5克搅拌
低筋面粉过筛加入乳化液“之”字形搅拌均匀（没有颗粒）
分离蛋清蛋黄，蛋清放到一个盆里，蛋黄放到刚刚的加粉溶液里（蛋清里不能放有蛋黄，如果有就容易失败）
加蛋黄溶液按“之”字形搅拌到以上程度
打发蛋清，先加醋，在鱼眼泡的时候加入1/3糖，在气泡的时候再加入1/3糖，有点纹路的时候加入剩下的糖和所有定粉。
用高速混匀后用中速继续打发
打发到有阻力换为低速继续打发至蛋白霜不流动，结实细腻有光泽，尖头不弯曲（如上图）
把最边缘的蛋白霜（1/3）加入面糊里，2:00~8:00的方向翻拌至均匀无颗粒
重复步骤9—次（均匀无颗粒）
加入步骤9的面糊到剩下的蛋白霜里，不要压到蛋白霜，翻拌均匀无颗粒
把面糊从30厘米的高度倒入模具，倒8分满
烤箱155度，预热10分钟
155度，烤55分钟，下层
烤完倒扣在考网上，凉透后脱模
OK！
1. 需要大烤箱（40升左右）不然可能放不下 2.要翻拌匀无颗粒，不然会影响口感