对比图
猪肉的异味来自血水和淋巴的残留，大多数情况下用葱姜蒜或者料酒来掩盖，盖住了肉的香味也会被抢，没盖住味道会更奇怪，所以去除异味才是正解。锅中放入没过食材的冷水，然后将猪肉放入其中开最小火煮。大概15分钟之后锅中水会变浑浊，但始终不会沸腾。到这里猪肉还是生的，但异味基本是处理掉了。
猪肉加出来放入冷水中洗干净，到这猪肉的预处理就算结束了。切大块准备下锅煎猪肉。
锅中放少许油，这样可以更加容易激发出煎猪肉的油。把肉的四周都煎上焦色即可。这么做是为了让肉四周表面产生褐变反应，会激发出更多香味。
折腾这么久终于到切肉环节了。按照个人喜好切块就好，尽量每块肉都有肥有瘦，这样每一口都会获得双倍感受嘛。
白萝卜的处理还是不削皮直接切段，然后根据外皮纤维厚度削去厚厚一层表皮，再刮圆，再横竖两刀切成跟肉块差不多大小的萝卜块。
白萝卜放入沸水中煮5min去除生味。
五花肉、白萝卜块放入锅中，水将将没过食材即可，然后加入生抽和冰糖调味上色。姜片、花椒、干辣椒这些可以根据口味戳请添加。盖上锅盖保持中火炖煮1小时即可关火。
最后临出锅我还准备了溏心卤蛋放进去蘸个味道。这样就搞定了。如果提前一天做好，第二天锅里表面会有一层白色的浮油，撇掉之后煮开即可。
猪肉的异味来自血水和淋巴的残留，大多数情况下用葱姜蒜或者料酒来掩盖，盖住了肉的香味也会被抢，没盖住味道会更奇怪，所以去除异味才是正解。