无油碱水贝果——保姆级别贝果攻略，看这一期就够了

一层热量表。 我的高筋面粉是全麦混合小麦，一共250g，成品6个贝果，每个75g左右。 都替换小麦粉、全麦粉都可以，根据自己库存和喜欢添加就好。

称量所有干粉，将糖和盐与面粉混合好； 酵母中倒入50ml左右水，先搅拌均匀；（可以提前激活干酵母，还可以避免和面过程中酵母和盐的直接碰撞）

在面粉中少量多次原则倒入100ml的水，开始和面。再将酵母溶液(50ml)倒入面团中继续揉面； 将面团移到和面板上继续揉面，大概需要五分钟左右，从粗糙的成团状态，揉到面团变得不粘手更光滑； 光滑面团松弛10分钟（盖上盆或者保鲜膜）；

将面团6等分，每份面团分别揉圆，继续松弛10分钟； 将烘焙纸裁成6块合适大小备用； 下面分享三款整形手法

第一种——直接戳洞法 松弛后的圆面团，用拇指在中心戳一个洞； 用双手的食指穿过洞，转圈圈扩大这个洞。 这个方式简单易上手，在转圈过程中我总担心把贝果的中心扩太大，但实际发酵之后是洞最小的一款。烤好的贝果整体比较匀称，个头偏小，更饱满。

第二种——交叉扭搓紧法 松弛好的面团用擀面杖擀成椭圆形； 从上往下卷成面包卷，双手将面包卷搓长； 面包两端分别向内、向外卷起，交叉在一起，将交合处搓紧即可。 这个方式描述出来有点迷幻，还是要看视频更清晰。感觉在整形过成功，整套动作行云流水很爽，但是容易发生贝果左右不匀称的情况，还需要多加练习。

第三种——传统整形法 松弛好的面团用擀面杖擀成椭圆形； 从左到右依次按压着卷起，变成一个更长的面包卷，双手将面包卷搓长； 一端搓成尖头，一端用擀面杖压成一个圆片； 用圆片端包住尖头一端，捏紧所有封口处即可。 这个方式是我见过最常见的贝果整形方式，优点是可以在卷之前将夹心放在面团上更均匀的把夹心遍布整圈贝果。

将整形好的贝果放在烘焙纸上放入烤盘，30℃，发酵30分钟； 发酵好的贝果状态如图，松软，光滑。

发酵的时候准备糖碱水：10g糖、10g烘焙碱（食用碱的话则要翻2-3倍才有碱味），500ml水放入锅中微微煮开备用；（原味贝果可以直接煮糖水，忽略烘焙碱）

将发酵好的贝果，用烘焙纸托着放入糖碱水，烘焙纸可以轻松撤掉，每面煮20-30s左右，捞出放入烤盘； 煮好的贝果微微皱可以的，注意控制好水温和煮水时间。

烤箱200℃预热完毕，放入贝果，烘烤15分钟即可。

感谢收看，欢迎关注。希望你也作出自己满意的贝果 🥯