茄子切成方丁
放一勺盐抓匀
腌10分钟杀出水分
五花肉也切成方丁，用生抽抓匀
把茄子的水挤一下备用
凉油下两个八角炒香
倒入五花肉丁翻炒至微微焦黄
放一勺黄豆酱炒匀
放入葱姜蒜（蒜放一半，留一半切蒜末最后放）
放入茄子丁翻炒
继续炒茄子，炒软炒透
放入两勺生抽
两勺黄酒
加入开水和茄子齐平
加入半勺胡椒粉
半勺白糖
半勺盐
一勺老抽
小火炖煮两三分钟
放入剩下的蒜末炒匀
勾芡，出锅