梅花肉肥瘦分开，肥肉瘦肉均切成丁
加入除冰水外的所有调料，顺时针搅拌，冰水分三次加入，继续搅拌到肉馅上劲，感觉拌不动为止
肉馅冷藏至2至4个小时，充分入味。
肠衣用水反复冲洗干净，用葱姜水浸泡30分钟
灌肠时不要灌的太满，能用手可以捏扁最好
面线打结，并用牙签扎孔排气。
放蒸锅，中火蒸30分钟即可。 或者晒3至4天。
麻辣味里的麻椒和花椒最好自己炒一下再碾碎，味道会更好