买猪前脚时 让肉档老板将其处理干净斩成小块 做之前用清水洗干净(如果觉得廋肉太多 可适当拿几块出来做菜) 然后焯水(将猪蹄放入凉水 水开后煮大概4-5钟) 接着倒掉水 再把每块猪蹄上的血沫洗干净装盘待用
生姜切片(如果有子姜 就买子姜 没有子姜买其他姜也行) 然后倒入锅中(锅必须清洗干净 无油无水) 炒4-5分钟 将姜的双面炒干 这样姜在煮的时候 不会煮烂 这步很重要！！！如果你按照250g的量太辣或少辣 第二次可以适当减少或增加姜的用量
处理猪脚时煮10个白水鸡蛋 有煮蛋器更好 没有的话用锅煮 水开后煮9分钟 然后剥壳待用(剥壳时尽量保持鸡蛋的完整性) 这里请注意⚠️如果鸡蛋是刚刚从冰箱拿出来 又刚好要用锅煮 请一直保持中小火状态 煮的时间延长至15分钟 这样鸡蛋才不会裂开
准备红糖19颗 一颗7g 大概就是133g 不过糖可以根据自己的口味增多减少 1-2颗 如果有片糖更好
准备致美斋甜醋400ml 超市买的其他牌子的甜醋也可以 如果只是偶尔做一次 尽量买小瓶 以免放久了味道不好
取砂煲 铺一层姜垫底 然后铺一层猪脚 再然后铺一层姜 铺一层猪脚
剩的一点点姜直接放最上面就好
把剥好的鸡蛋平铺在猪脚上
倒入甜醋
加入红糖块
加水 水量加至和最上层猪脚齐平即可
大火煮开 用勺子将糖沫撇干净
转中小火 保持砂煲中间的汤汁在滚开的状态(即汤汁在翻滚) 火太小 会煮不开
盖上盖子 用一根筷子架起来 以免溢锅
大概45分钟左右 关火 在冬天 煲好3天左右能吃完是无需放冰箱的
先来上一碗解解馋😋😋
补一张第二天整锅加热后的猪脚姜 最明显的就是鸡蛋＂廋身紧致＂了哈
我分别用猪前蹄和后蹄煲过猪脚姜 个人认为前蹄更好 前蹄有更多胶质 而且有皮有筋有骨头 后蹄胶质相对少 煲出来的汤相对稀一些