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中空戚风蛋糕
用料
中空戚风蛋糕的做法步骤
分离蛋清和蛋黄在两个无油无水的盆里，其中蛋黄盆里加牛奶、玉米油，过筛的面粉，划"Z"字搅拌，搅拌成细腻的蛋黄糊。
蛋清打发呈粗泡状态，加三分之一的糖，继续打发。
当蛋清呈现白色泡沫状时再加三分之一的糖，继续打发。
当蛋清糊逐渐呈细腻浓稠时，加最后的三分之一的糖，继续打发。
当蛋清糊呈现有光泽的浓稠的糊状，提起打蛋器，有直立的小尖角出现，也就是常说的硬性发泡状态，蛋白就打发好了。开始预热烤箱到150℃。
将三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊盆中，用刮刀翻拌的方式混合均匀，切忌划圈搅拌。
搅拌均匀。
将搅拌均匀的蛋黄糊再倒回蛋白盆中，继续以翻拌的方式翻拌均匀。
全部混合均匀呈细腻且浓稠的蛋糕糊。
从高处倒入7寸中空模具中，能去掉大气泡，刚倒完的状态如图。
轻轻晃动模具让蛋糕糊均匀平整，稍用力震出小气泡。
放入预热好的烤箱中下层，150℃，烤60分钟。低温慢烤，有助于面糊慢慢爬升。
出炉立即倒扣， 防止蛋糕回缩。
凉透脱模，凉透时，蛋糕体与模具会稍稍自动分离，再用手轻轻脱模。
底部脱模时，可借助一把切吐司的锯齿刀，沿着模具底部轻轻划动，轻松就能分离。
松软香甜的戚风蛋糕，完美的高度!
中空戚风蛋糕的小贴士
戚风蛋糕要想做好重要的就是四点：一是分离蛋清蛋黄的容器一定无油无水；二是蛋白打发一定到硬性发泡；三是混合手法一定翻拌，不要划圈搅拌，以免消泡；四是模具一定不能用不沾模具，会影响蛋糕攀爬。烤箱的温度以自家烤箱的实际温度酌情调整，我个人感觉低温慢烤易成功；脱模要轻一点，可以自行上网参考一下脱模视频。
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