鲈鱼洗净去内脏，切段
盆里放鱼，加入盐、蚝油、生抽、老抽、黑胡椒、黄酱，拌匀，腌制最少10分钟，可延长至30分钟更入味。
砂锅放油煸炒葱姜蒜，家里料不够，最好锅底铺满，鱼完全不接触锅底最佳。
煸出香味把鱼摆入锅内，加料酒，盖盖煮10分钟。料酒可以换成啤酒。
10分钟后，出锅加香菜，完成。