选新鲜老鸭或肉质厚实的成年鸭子。
备好辅料。
带手套处理好铁棍山药，以免黏液粘到皮肤发痒。
鸭子尽量去皮、脂肪，斩件，反复冲洗干净血水。
热锅不放油，下2姜片一起炒，逼出血水。
加料酒翻炒焖煮一下至鸭肉断生。
在处理鸭子的过程中，石斛、玉竹提前入瓦锅，沸腾后先小火煮个15-20分钟。
继续放入其他辅料和炒好的鸭肉（炒鸭出来的水和炒过的2片姜弃之不用）。汤中加入1新鲜姜片，中火烧至水开10分钟后，调小火再炖30–40分钟，如鸭子较老，适当延长炖煮时间。
调入适当的盐，撇去表面少量油脂（鸭子的脂肪比鸡少，又提前去皮和脂肪，所以熬好的汤表面油脂不多），可出锅。炖煮后的石斛，会由原来的卷曲状伸展开。成品汤色奶白，鲜香甘润，易于吸收，滋阴健脾的美味食疗汤，赶紧来一碗吧！
1、鸭肉炒一下有效去肉腥味。 2、石斛提前煮是便于出味。 3、凡食疗汤，盐建议少放点，利于吸收。 4、煮汤时姜片不需多放，以免姜味过重压住汤的鲜味。 5、如果炖煮老鸭的时间超过1小时的，建议铁棍和红枣在老鸭炖煮一段时间后再放。