鱼先用热水烫一下用刀刮去粘液再用厨房吸水纸擦干鱼身，用开鱼片的方法将鱼一剖为二切成三公分左右的鱼块，鱼头鱼尾也切成大小相同的块状，鱼块先加入料酒胡椒粉抓均匀，再将玉米淀粉和面粉1:1的比例混合后分二到三次均匀拌至鱼块上，最后淋入十克色拉油拌匀。
烧热锅(平底锅最佳)倒入油八十克，待油温升至五成热时下入鱼块煎至鱼块上色捞出，油温升至八成热时再下鱼块炸制金黄捞出。
锅中留少许底油下蒜未洋葱粒炒出香味，下泰式甜辣酱小火继续煸炒，开大火马上下入鱼块下五克料酒，迅速翻炒使鱼块均匀裹上酱汁，关火将鱼块盛出装盘撒上少许葱花点缀即可。
一道酥脆可口，充满异域风味的瓦块鱼就完成了。