牛腱洗干净后，加水，葱姜煮开后，撇去浮沫，中小火煮半个小时，关火取出
其他材料用油爆香，我用自己存储的老卤
把牛腱放入一个新到锅中，加入卤汁和新的香料，半瓶啤酒，酱油，冰糖盐调味。
大火煮开后，炖一个小时，关火。牛肉不去出来，放在锅中焖到自然凉。做着之前可用牙签在牛腱上戳点洞，让牛肉更入味，我一般放过夜，第二天切片，让后淋一点卤汁就好了。
卤汁可以放入保鲜盒中冷冻，下次再用，但需要过滤掉里面所有的香料。这卤汁每次卤牛肉只需要再加入新的香料和一些酱油，糖啤酒就可以了。需要冷冻的卤汁只能卤肉类，一旦卤了豆干，蔬菜就不能再冷冻做老卤了。