猪肘在购买时让肉铺老板剁成小块，回家用大量清水浸泡2小时，清除点血污和腥味，然后猪肘焯水至三分熟捞出备用，生鹌鹑蛋加水煮熟（嫌麻烦的可以去生鲜店买成品）
爆炒猪蹄的生姜、大葱处理好
锅中加入植物油150克烧至80°，猪肘下锅爆炒一分钟，放入生姜、花椒、大葱爆香
加入红烧调料包混合翻炒少时，放入少许盐、生抽
加入适量清水或高汤没过锅内猪蹄，大火烧沸改文火
猪蹄闷三十分钟后下入鹌鹑蛋，中途挑出大块的香料（不注重卖相的可忽略此步）。
小火慢炖1小时至猪肘变软、烂，尝下盐味是否合适后盛入碗中。
如果用铁锅炖煮隔一段时间注意查看翻动小心糊锅