云南各地的饵丝风味不同有细有粗，做卤饵丝我选了粗细适中大理产的。
把饵丝稍微剪短便于翻炒，时蔬最好是韭菜或豌豆尖，没有也可用自己喜欢的。
各种材料准备就序，本地人最好用拓东酱油，这个是卤饵丝的灵魂配料。
放食用油稍多一点，先炒磨肉加少许盐至熟，后期要加酱油不可过咸。
放入饵丝、酸腌菜翻炒均匀
放入拓东咸、甜酱油，喜甜的还可加入少许白糖。
加水淹过食材开始卤制饵丝，米制品易糊锅，可适度翻炒让饵丝入味均匀。
卤汁快收干时放入时蔬拌匀，韭菜或豌豆尖属快熟蔬菜，断生即可关火装盘。
喜辣🌶的朋友可加辣椒同食，欢迎品尝我家乡的美食，希望你会喜欢😋
卤制时千万别玩手机，卤汁快干时米制品特容易糊锅。