皮蛋，水开下锅煮3分钟，捞岀放凉水中变凉备用
皮蛋剥壳，对半切开，一半当鱼身，一半做鱼尾，
做鱼尾的部分切七刀，把两边的去掉，剩下的5片错开摆岀鱼尾的造型
弄个白色的大盘子摆好造型先
接着用小米辣切岀鱼的眼睛，
先调个碗汁，小米辣、香菜切末，加入香油、香醋、生抽、盐调味，放一边备用
中间摆上一个碗汁，
用香菜代表海草做装饰，这道吉祥美好的创意菜年年有鱼就做好了。走你，上桌！
这道菜做法的重点，一定要先煮一下皮蛋，然后，每切一刀之后都要把刀擦干净，并蘸一下凉水再下刀切，这样切岀来的皮蛋才片片干净利落。 _