盐焗鸡爪

佐料准备：姜切片，干辣椒、香叶、八角、茴香桂皮、黄栀子洗净，大蒜子剥皮不切，盐焗鸡粉待用。 每道菜香不香都有小窍门，主要看你放哪些佐料。

将黄栀子用刀拍扁

材料选择：选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪，不要选用个头小的或者有血斑破皮粉的。 材料清洗：将鸡爪浸泡20分钟目的是去血腥容易清洗，然后清水洗干净！ 厨艺操作1：锅内放水烧开倒入料酒，再倒凤爪焯水三分钟。

厨艺操作2：漏瓢捞起过冷水冲洗干净沥干水分备用，这一步主要是为了去除鸡爪中的血水减少腥味。 这样一热一冷做法除了去除凤爪中血水去腥。还让在凤爪肉质紧、有嚼劲在吃时起到Q弹作用。

起锅烧红放油烧至六成热，倒入佐料将佐料炸香加入黄栀子与清水，大火烧开再煮6分钟，把黄栀子的颜色煮出来。