炖肘子

肘子买回来先用火烤一下皮上的毛，然后用清水浸泡2小时，用钢刷刷掉

烧水放两片姜片，放入肘子，倒入适量料酒，紧出肘子里面的猪血后捞出

按照上图提前准备好配料 干辣椒，香叶，桂皮，花椒，八角，洋葱，香菜，葱，姜，蒜

起锅烧油，放入准备好的配料，大火翻炒一分钟，倒入3大勺黄豆酱，继续翻炒2分钟

添加适量开水，然后倒入3大勺耗油，适量生抽，老抽，盐

由于我们只有一个炒锅，所以只能先现在将肘子放入小锅内，然后倒入刚才炒好的汤料，小火慢炖

用刷好的炒锅炒冰糖，一直最小火，炒出糖色（颜色红色），倒入小锅内，搅拌均匀，炒完糖色的炒锅，用水先泡一会，要不糖粘在锅上不容易清洗

小火慢炖2小时

关火，盖上锅盖焖1小时