人间至味是清欢——鸡豆花

第一步即是吊汤，有现成的就不说了，没有的需要:囵母鸡一只，囵鸭一只，囵肘一只，好火腿骨（云腿，浙腿都可以，是火腿，不是火腿肠啊）一根，步骤可以参考别的作者吊开水白菜的高级清汤。汤清如水就是汤的颜色为茶色，我放在陶碗里就和下图的水差不多了

这是碗水，为了和清汤做个对比

鸡肉先去除表面的油与筋膜，用刀背把鸡肉宰成肉泥，压平肉泥，用牙签或者针一根根挑出白色筋膜。

制浆:先用15克姜水搅拌肉蓉而后以适量高汤澥开，接着多次加入蛋清，鸡茸全程朝着一个方向搅拌（四川话就是can）。can上劲了再加入盐、白胡椒面、水豆粉，接着can，can到上劲，鸡茸和辅料融为一体。

调好的鸡浆过筛，这一步可以更好的去除我们未清理出的肉筋。