扇贝肉解冻泡水里，清洗里面的裙边和黑内脏。图片是清洗后的样子。扇贝肉用开水烫一分钟，捞出待炒。
准备配料，姜片，蒜片，干辣椒（我的干辣椒是非常辣的），花椒。 锅里倒油，油温不太高时下入配料。加盐，一起翻炒，然后倒入扇贝肉（水挤干的）。翻炒后加入生抽，锅里无水，全部煸干了就关火。（大概2-5分钟就炒好，看你的水挤得干不干，决定时间）
油不要多了，扇贝无水无油状最干香。