年菜必备红焖土豆羊肉

准备食材： 羊肉切块，冲洗干净，土豆削皮滚刀切块； 我选的羊肉是羊羔肉，比较好烧，肉也比较嫩，直接铁锅焖就可以了，如果肉比较老可以选用电压力锅； 羊肉选肥瘦相间的刚好，如果太瘦红烧的话香味没有那么浓郁。 羊肉换羊排也是可以的，还可以加点胡萝卜和土豆一起； 再准备好葱、姜、蒜、桂皮、干辣椒、香叶、花椒、冰糖。

起锅热油，小火将冰糖放入，慢慢搅拌至融化成焦糖色，会起一点烟，如果温度过高，烟比较大可以稍关火冷一下，否则肉颜色会有点黑。

倒入羊肉先翻炒出颜色，然后将葱姜蒜花椒桂皮香叶一起放入再翻炒一分钟。

之后加入3勺酱油再翻炒几下使均匀上色，然后加入3大勺高汤（高汤可以是过年卤牛肉或者炖骨头的清汤），再加入开水至漫过羊肉，再放入3勺料酒，如果没有的话直接加入热水也可以。 盖锅盖小火炖40分钟，羊肉部位不同，时间也会有差，可以半小时尝尝看，如果肉容易嚼就差不多了。

锅内汤汁漫过一半羊肉，羊肉也正好焖熟时，加入土豆盖锅盖小火继续焖十分钟。 然后大火收汁，保证土豆块没有特别烂，刚刚糯就很好了。