荷兰豆去头尾，顺便把老筋去掉，太长的还可以掰成两段。清洗干净备用。
腊肠稍微洗一下，切成片。
热锅下油，下姜片和腊肠小火慢慢煸香，把腊肠煸出来一点油。
倒入荷兰豆，翻炒至荷兰豆熟，加入一点盐调味即可。喜欢吃软一点的可以炒久一点。
另外一种做法，还可以先把荷兰豆焯水一遍再炒，这样子的荷兰豆也可以保持翠绿。