鸽子洗干净。剪掉头颈爪子屁股。
调腌鸽子的料。料酒30毫升。生抽30毫升。老抽30毫升。白糖一克。十三香一克。没有十三香放五香粉。没有五香粉，放白胡椒黑胡椒。没有胡椒放寂寞。
鸽子放进去，正反揉一揉。腌制半个小时至10个小时之间都问题不大。时间实在很紧的话，增加一克盐。
空气炸锅先铺锡纸，然后放上腌好的鸽子。不要放腌制的料。锡纸最少要鸽子的三倍大。雾面朝外，亮面朝向鸽子。
把鸽子包起来。不要包的很紧，但是尽量密闭。有一个蒸汽循环的空间。180度45分钟。不需要预热。这个过程是把鸽子焖酥。
时间到，拿出鸽子放入盘中。把剩下的料连同锡纸扔掉。盘子放到空气炸锅中。200度5分钟。也可以不用盘子直接放进去。这个过程是让表皮香脆。
成品。