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豉油皇乳鸽（脆皮乳鸽）
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作者：
真巧Liu
用料
豉油皇乳鸽（脆皮乳鸽）的做法步骤
步骤 1
将葱、姜、京葱、小洋葱、油，放入主锅，3分钟varoma反转小勺（我自己设置5-8分钟）
步骤 2
胡萝卜、西芹、香菜、生抽、老抽、酱油、鱼露、糖、水，放入主锅，70分100度反转小勺
步骤 3
过滤，去渣，待用
步骤 4
完成后，可以密封盒保存起来，凉透后放冷冻，想用时解冻再用
步骤 5
加入2-3只乳鸽，30分钟100度反转小勺
步骤 6
卤好的乳鸽
步骤 7
出炉了，抹上麻油可以食用，如果你想吃脆皮乳鸽可以下一步
步骤 8
吊晾风皮（要快可以用吹风筒）
步骤 9
大红浙醋➕麦芽糖➕温水，1：1：1（20g醋➕20g➕20g温水）搅拌均匀。乳鸽吊晾过程中，涂抹两三次，每隔15-20分钟涂抹一次
步骤 10
皮风干后，准备油锅，油温在200度，快速炸至皮均衡上色就可以起锅。炸的过程中要不停翻（不油炸的话，皮刷油，然后烤箱230度烘烤15-20分钟）
步骤 11
炸好的乳鸽，色泽均匀，柔嫩多汁
步骤 12
哇，开吃
豉油皇乳鸽（脆皮乳鸽）的小贴士
豉油皇卤汁可以重复利用，放在保鲜盒里放冰箱冷冻就可以
菜谱创建时间：2020-03-29 10:28:41
