五花肉切成大小均匀的肉块，大块小块均可，冷水下锅焯水，焯水的空隙里将葱切长段，姜切片待用。 焯水时可根据手边现有的材料去腥，比如加料酒，加姜片啥的，我习惯加几颗花椒，因为家里有好几罐大红袍花椒。对于不吃麻辣味的我们来说，花椒唯一的作用就是去肉类和海鲜类的腥味😂
坐锅开火，将肉块放入锅中四面煎黄，煎出来的油炒青菜顶好。肉较肥就多煎一会，较柴就煎到微黄就好。
另取一个砂锅，底部铺上葱，然后放姜片，接着把煎好的肉块铺在上面。倒入黄酒一瓶（500ml），生抽2勺（平时喝汤的瓷勺），红糖满满3勺，开大火煮沸后用最小火慢炖。
40－50分钟后将肉翻面，因为没加水，肉块的上半部分是搁浅的，没有浸没在汤汁里的，所以需要翻面让它均匀入味。翻面后再炖30－40分钟。此时应该没有多少汤汁了，花几十秒钟收一下汁就可以了。