不塌蛋糕8寸（下）

首先，冷藏的鸡蛋，蛋白蛋清分离 蛋白霜注意一定一定一定要无水无油 糖我喜欢全部加在蛋白里默认一比一和油，甜度各位可自己调整～ 打发技巧:分三次，小泡——小尖角——倒扣不滴，3-5档，垂直尽量打入空气容易成型。

蛋黄糊:油奶混合，乳化状；面粉过筛（发泡粉5克，混合粉状）；搅拌，混合即可，避免起筋的方法是，先混合油奶蛋，最后倒入粉拌入空气看不见粉ok。

见（上）篇先1/3的蛋白入蛋黄糊，后全部倒回蛋白霜，成稀薄蛋糕糊perfect～ 倒入模具的手法:隔空10公分。

震出空气，很必要以免中空问题、回缩腰缩问题。离开模具1/3为宜。

此方还做了方盘的，也适宜。同理，震。

加法:巧克力面糊=黑巧克力三块50g左右，融化拌入蛋黄糊。 时间:150度 总体45-55分钟看炉气颜色 下层容易起焦糖面 毛巾面30分钟观察即可。 出炉仍在成熟阶段 所以要耐心放凉至内里不湿，才可一面黄一面毛巾，也有教“倒扣 碗扣 牙签戳 放凉”

鲜奶油打发:拌入空气，三次加糖，至如图状态才可。（我的比例暂:150奶➕20糖）