银鱼蛋羹

这次准备做个细腻无气泡的完美版蛋羹，所以比较墨迹，家里随便吃，去杂质、温水、去气泡可以省略。鸡蛋打匀，用50目滤网过滤。

杂志还是有点的，过滤用的碗记得用水冲冲，省点料。

280ml30-40°的温水，这个也是看了很多菜谱得出的，其实水应该根据蛋大小加减，第一次整，可以尽快先少点，这样更容易凝固。蛋液加入温水，并加入1克盐，搅拌均匀，去掉表面的气泡，并盖上保鲜膜静置10分钟。

蒸锅上汽到100°，蛋碗放入蒸锅中10分钟。这次为了好看，银鱼跟蛋羹分开蒸，平时直接豁进去就好。蛋羹取出，银鱼再加到蛋羹上，最后加入鲜汁酱油、葱花、香油。