猪手先砍块，灼水。
小油，下姜蒜爆香。
中小火下猪手爆香。
爆到金黄后下两盖料酒。
下水刚没过猪手，下两小勺沙糖，大火烧开。
转小火，闷45~60分钟，看猪手大小和个人喜欢硬软度，自己控制。不时要拌下，小心粘锅。
下2勺麻辣火锅，加一点老抽调色。
拌匀，再闷煮15~20分钟。不时要拌下，小心粘锅。
汁也收得差不多了，可以试下味，可以再调一下。
下香菜，关火。可以开吃！