两只鸡腿切块，洗净血水。
起锅放入鸡腿，倒入凉水没过鸡腿即可。至水开五分钟关火。将鸡腿过凉水备用。
葱姜蒜改刀，干辣椒2个备用。
香菇洗净，把根部剪掉，剩下的一切四半。
土豆洗净削皮切块。
热锅凉油，放入一些冰糖，炒糖色。
开始用中火熬，待冰糖全部都化掉改小火，勺子要不停搅拌，直至成琥珀色。
下入鸡块煸炒上色。
下入葱姜干辣椒煸炒。
倒入一勺料酒煸炒。
倒入少许老抽煸炒。
倒入一勺生抽煸炒。
加入清水没过鸡块即可。
放入少许花椒，桂皮，大料，香叶，或者家里其他的炖肉料也可以。
尖椒洗净去籽不去里面的筋，保留辣味，掰成小块。
鸡块大约大火炖15分钟可以放入土豆开锅后转中火继续炖15分钟。
再放入香菇开锅后转中火继续炖15分钟。
可以观察一下锅内的汤量，尝尝咸淡，如果感觉味道淡可以适量放盐。
炖至所有菜品都已软烂入味，汤汁收的差不多了可以放尖椒和蒜片了。
最后加一小勺蚝油。
翻拌均匀就可以出锅了！