除盐和黄油,其他食材全部放入厨师机面缸。
揉成光滑面团加入黄油和盐
揉至完全状态,能拉出薄且不易破的手套膜,打好的面温大约在26℃左右为宜。 把面团整理光滑,进行1次发酵,温度控制在28℃左右,发酵至两倍大。
轻拍排气,分成6份,滚圆盖保鲜膜醒发15分钟。
醒好的面团轻拍压扁,用擀面杖向上下擀开,成牛舌状,如果觉得粘可以用少许干粉,翻面进行三折。
光滑面向上,再次擀长翻面,自一端卷起,压薄底边 捏紧收口 ,依次全部做好。
三个一组,均匀的放入吐司盒。
放入发酵箱,放一碗热水增加湿度,温度设置为36℃,湿度设置75%,发酵约1小时左右,发到吐司盒的9分满。
入烤箱上火160℃,下火200℃,烘烤约35分钟,进炉10分钟已经涨的快贴近上加热管了,此时可以盖锡纸防止上色过深。(我用了两个不同的吐司盒,三能波纹吐司盒需要烘烤35分钟左右,三能低糖吐司盒需要烘烤30分钟左右)
出炉轻震吐司盒,取出放置凉网上散去热气,凉到手温装袋保存。
想要吐司长的高,必须揉出手套膜,冬季用常温水,夏季用冰水 ,控制好面温。 一发和二发控制好温度 ,醒面的时间不可省略,面团没有松弛好,强行擀长容易扯断面筋,吐司也不会成功。