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韭菜木薯粉饼
用料
韭菜木薯粉饼的做法步骤
韭菜清洗干净，控干水分，最好是沥数分钟，再切碎。韭菜入适量的盐，若是把握不准，用手指蘸着尝试一下，不够再加。然后搅拌均匀，静置十分钟
韭菜杀出水分后沥干，撒入少许小苏打，可以防止韭菜变色，蒸好的韭菜粿青翠欲滴。然后再加一点鸡精和油捞匀待用。
木薯粉倒入盆中，多次少量倒入160ml的开水，
一边用筷子搅拌，直至没有干粉，成了絮状为止。
下手和成光滑的面团，不用发酵，直接揪成剂子。面团大概360克重， 分成8份， 大概每个45克左右。
然后用做包子的手法，把剂子整成碗状，填入韭菜馅，收口。也能先把剂子擀成圆饼皮，要比饺子皮厚一些，然后放入韭菜收口即可。
做完后用手磨圆压小扁型
韭菜木薯粉饼表面刷上薄薄的一层油防止，隔开距离，之间不要紧挨一块，避免破皮了。等水开蒸汽上来，放进去大火蒸7分钟即可
蒸好以后每个韭菜木薯粉饼涨大两倍，蒸完后凉一下再拿出来才不会粘锅底
韭菜还是绿绿的
蒸完立即吃原汁原味
蒸完也可以放油里炸后再吃， 就很香口
韭菜木薯粉饼的小贴士
（1）韭菜的水分多，若是不用盐杀出水分，那么在蒸韭菜粿时，水会渗透外皮造成破损，不仅卖相难看，而且会粘连一起。 （2）必须要用生粉（木薯粉或番薯粉），以及要用开水烫面，才能让生粉有黏性、弹性！以及蒸好的韭菜粿才是透明的。 （3）开水的用量要预留一些，因为不同生粉的吸水性不同，所以要慢慢的加入，同时一边搅拌，主要是看不到干粉为准。 （4）韭菜要先用盐杀出水分，再放小苏打，前者提升成功率，后者增进韭菜粿的色泽。 （5）分成剂子的阶段，若是手法不娴熟，建议用湿布盖住面团，避免水分挥发，从而变硬、开裂等问题。
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