鸡腿肉去骨、切块、淀粉洗净，控水待用。无需腌制~
准备姜泥、蒜泥、八角、花椒、丁香、五香粉、小茴香，剁椒，料酒、生抽、老抽、耗油调成料汁备用。
冷油下锅2勺白糖小火炒出糖色，刚刚变成咖啡色时，下鸡腿肉挂色。多煎一会儿，把鸡肉的香味煎出来，到稍微干一点。
将料汁倒入锅内, 再加入啤酒没过鸡肉。盖上锅盖中火15分钟。
随后下入土豆（滚刀块），盖上锅盖再7分钟。开盖放入青椒和元葱翻炒，收汁。
中筋面粉+冷水+少盐揉面，醒面1小时，随便捏几个面球，擀开，中间用筷子压一下。轻轻拉长，中间缝撕开两半，粗的地方稍微多抖一下。
下锅1分钟，捞起过冷水，放碗里。
重复步骤7
把收汁的大盘鸡盖到面上就大功告成了。