豆腐猪肉丸～油炸版

豆腐控水：豆腐分切成小块（别太小）放漏勺控水，最少3小时，控干一些，不要水滋滋。怕豆腐表面干了就拿保鲜膜或干净湿布盖一下。 豆腐捏碎：豆腐控好水后放入干净的大盆，如图捏碎，用压泥器也可，至豆腐全部细碎。

捏碎后的豆腐状态

加配料：葱、姜切末，山药剁碎（没有可不放），加入肉末，一点花椒粉、盐

拌：抓抓抓，拌匀

如图，捏在手里明显感觉到豆腐可以抱团，很容易团成丸子即可。如比较松散可加入鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲。

团成丸子：取适量攥在手里，一边攥一边换方向（单手可操作），攥几下后，用两手团一下就圆了，下次做补个小视频更直观。 tips：图中我团的太紧实光滑了（攥了得7.8下，使劲攥的为了紧实😂）成品内部不松软。稍微攥几下团起来，只要炸丸子不散即可

炸丸子：锅里多放油哈哈哈，油的高度以1.5-2倍丸子直径为准，便于丸子熟透后浮起。既然做油炸就不要舍不得油和嫌油大了（虽然我也是一直在说服自己、在找油炸的替代，但没办法，油炸的香别的无法比拟。为啥？全是油能不香嘛哈哈哈哈） 中火加热，插入筷子后有细密小泡泡，转小火，依次从锅边放入丸子，贴着锅边滑进去，基本不会溅起油，一定动作要慢、要小心爪爪，别把手指头放进油锅炸了😝 锅内一次放一层丸子的量，不要贪多，丸子进锅后不时用筷子或漏勺搅拌下防止互沾和沾底。

出锅：炸至表面轻微黄色捞出，趁热口感外脆里嫩，放凉会变软。 图上火候大了，凉了也很硬

判断油温1

判断油温2

妈妈牌丸子：出锅颜色及成品状态（点击图片看大图哟） 打小的味道，适应了，别的口感都觉得不好吃哈哈哈