把羊排泡在水里,把血水都泡出来,期间可以多换几次水,把羊排里的血水泡干净。
把泡好血水的羊排沥干,然后加入花椒粉,十三香,烤肉料,胡椒粉,嫩肉粉,蚝油,生抽,大葱,姜(不要纠结用量,口味重的多给点,口味淡的少给点,淡了也没事后面再烧的话也可以加佐料的。)腌制24小时~48小时
红薯过油,炸至外皮酥脆捞出
加入备好的洋葱条,大蒜粒,桂皮,大葱,朝天椒,八角,花椒炸香捞起。
在火锅锅里铺上一层洋葱条,还有刚刚炸好的红薯条,正好家里有刚卤好的卤藕也加了一些,没有的话不加也可以。
继续用刚刚炸过香料的油,炸羊排,油不够多的话可以分批。炸至刚刚有焦香味儿就可以盛起来了,然后下另一半,(因为我家锅不够大怕炸不匀,所以分了两次,如果家里锅大的,可以直接一次下进去炸好之后不用盛起来,直接进行下一步的操作!)
加入料酒
加入干辣椒,朝天椒,豆瓣酱,一起炒香
加入两勺生抽,炒匀,然后再加入一碗水,和刚刚炸过的香料,(炸过的洋葱最后放,因为洋葱太嫩怕炖没了,其他的先放。)
加入一罐啤酒,让水一定要没过羊排,啤酒不够的话也可以加水。尝尝咸淡,如果觉得淡了可以加点盐,一切OK之后盖上锅盖,先大火烧开,然后转小火炖。
小火炖烂之后,加一点海底捞的麻辣香锅底料,一点点就行。转大火收汁,收汁前撒一些小葱段,盛锅,加点芹菜叶点缀,齐活儿~
这次因为妈妈腌制的时候没有喊我,所以腌制之前的步骤都没有拍到,下次再做一次把菜谱补充完整!