菜场买鱼的时候就处理好的鱼片，拿回家冲洗干净。加腌料：蛋清1个、盐3克、淀粉5克、白胡椒粉0.5克，腌10分钟左右。
酸菜冲洗一下切小段、姜洗净切片、野山椒切段、小米干辣椒冲洗切段、小葱洗净切末。
热锅冷油、放了15克左右自己熬的猪油，烧汤猪油更香。
下酸菜炒香
放入姜片、野山椒，加了1000克左右开水。
煮开后放入鱼片，用筷子拨开，煮1-3分钟，视鱼片的厚度。
煮好后装盆，撒上干辣椒，淋了10克左右热油。
撒上葱花即可～
1. 鱼片买新鲜的鱼现杀现切 2. 不能吃辣的辣椒少放 3. 砂锅第一次使用，先用淘米水浸泡30分钟，煮一锅粥，堵住砂锅细小的孔隙，防止渗水。平时使用时，避免急冷急热，轻拿轻放，热锅不要放水泥地面或瓷砖上，最好用干燥的木板。