1⃣️菠菜焯水。锅里倒冷水烧开，烧开后可以在水里加少量的油和盐，再下菠菜，30秒左右捞出，这样菠菜颜色还可以保持鲜绿。 菠菜焯水后放在一边备用。
2⃣️炒鸡蛋。 两个鸡蛋打散。 中火热平底锅，大概一分钟后放油，稍微多放一点点，防止鸡蛋粘锅。 下鸡蛋，不要一下子全部倒下去，最好是一边倒鸡蛋一边用筷子在锅里顺时针画圈把鸡蛋打散，可以像水龙头开到比较小的那个流量倒鸡蛋，这样方便把鸡蛋完全炒散。这种方法炒蛋的话基本鸡蛋倒完在搅拌两下感觉鸡蛋基本凝固就可以出锅了。 鸡蛋炒好后放在一边备用。
3⃣️炒菠菜鸡蛋。 刚刚炒鸡蛋的锅可以不用洗，中火再加少量油，油热后把切好的蒜末和小米椒下锅，炒出香味。 下炒好水的菠菜，翻炒几下之后加入炒好的鸡蛋。 开大火，蒸鱼豉油一大勺沿着锅边淋入，翻炒收汁，出锅！