可可戚风蛋糕

取出五枚冷藏5小时以上的鸡蛋，将蛋清蛋黄分离，蛋白放入冰箱继续冷藏。

牛奶放微波炉加热20秒，加入20克可可粉，搅拌均匀无颗粒。

蛋黄加入20克白砂糖，搅拌至看不见砂糖颗粒。

倒入玉米油，搅拌至完全乳化。

加入步骤1可可粉液体，搅拌均匀。

筛入低筋面粉和盐，用刮刀Z字搅拌至无颗粒，面糊浓稠有流动性为好。这时可预热烤箱135度。

取出蛋白盆，先加入柠檬汁或白醋，打发至鱼眼泡后分三次加入60克细砂糖，打至干性发泡。

取三分之一蛋白加入蛋黄糊中。

Z字翻拌均匀，再分两次将剩下三分之二蛋白全部搅拌至蛋黄糊中。

搅拌好的蛋糕糊细腻有流动性。

从三十公分高处倒入8寸磨具中。轻轻震动模具震出大气泡。

放入预热好的烤箱，135度烤制1小时。出炉后倒扣晾凉即可。