先处理鱼，去麟去内脏
加一小勺盐，一勺料酒，少许胡椒粉和辣椒粉，不喜欢吃辣的不用放辣椒粉，一撮姜丝，少许花椒，有葱的可以放一些葱段，我没买就没放了，搅拌均匀，腌制30-60分钟，我赶时间，腌了30多分钟
调一个面糊糊，我这个是加了两勺面粉和一勺淀粉，一颗鸡蛋，少许胡椒粉，少许辣椒粉，一点点耗油和一点点鸡精，加少量水，水根据面糊的情况加，基本上调成图片上这种流程的糊就可以了
筷子放到油里，冒泡就可以下鱼了，裹上面糊，下入油锅，小火，我用的电磁炉，基本上是300-500的温度，炸10分钟左右，先捞出锅，然后打大火，油沸腾，复炸30秒～1分钟即可出锅
基本上是外酥里嫩的那种口感，内里炸不到酥脆，里面酥脆需要晾晒一下，温度，时间，和佐料都需要根据实际情况调整一下，大鱼可以多炸一下，小的就少炸一会儿，避免焦了