排骨选用精肋排，带一点肥肉最好。让店家从中间用电锯锯开。 也可以把排骨从正面刀背砸一下，翻过来用刀刃使劲砍刚才反面的位置，可以砍断。
排血: 在把排骨切成小块之前，用手沿着骨头推排骨，会看到有血从排骨边缘出来。沿每块骨头把血推出，然后洗净切成小块。
排骨洗完后，冷水加姜片煮开，然后少量黄酒酒焯水。 热锅加入稍微多一点点油(为了后面烹生抽和黄酒)，下大量冰糖炒糖色(铺满锅底)，冒金黄泡沫下蒜葱姜八角香叶煸炒(重点)，在下锅瞬间会出现浓重的香料香气。过几秒后下焯水的排骨快速翻炒。可以少加一点黄豆酱。加大半勺生抽转锅爆香，然后加两三单勺黄酒分次转锅爆锅。
最后逐步加开水，开锅大火10分钟加盖上色，随后中小炖制60分钟。随后开锅挑出葱姜蒜，用小勺把多余的浮油舀出。 此时开始做米饭。然后加入切好的滚刀土豆块铺在肉上再煮40分钟，加入两圈盐继续加盖炖。出锅前加(一勺白砂糖)，适量盐调味，收油出锅。撒白芝麻点缀。