排骨买的时候剁好回来水中泡1个小时，去除血水。然后洗净。冷水入锅放入葱段，姜片，料酒焯水，水开撇去浮沫再焯3分钟确定没有带血的排骨，然后盛出洗净控干备用。同时备一些热水一会需要。
热锅凉油，小火放入冰糖熬制枣红色（大泡破裂变小泡时），放入葱，姜，八角，干辣椒翻炒几下，改大火放入排骨翻炒均匀上色，然后放入生抽，老抽，十三香，鸡精翻炒均匀，放入热水没过排骨，小火慢炖40分钟，还有汤的话，大火收汁，放入盐调味，最后撒上芝麻出锅。