处理干净的甲鱼
准备配料1 桂皮：一小块 八角：2个 干辣椒（辣度高的）：4-6个 高度白酒：52度以上最佳 啤酒：半瓶用量即可 高汤：适量（淹没甲鱼）
准备配料2 螺丝椒4-6个、大蒜仔一大颗 （青椒随意切，大蒜仔可切可不切）
甲鱼撒盐焯水 （大葱节、生姜拍碎丢里面、料酒）
水开后撇除血沫，沥干水分，选去大葱、生姜装盘备用。
锅热下菜籽油+猪油 中小火放入五花肉炒熟
五花肉微微出油开始放入大量的姜片爆香 （中小火）
放入焯好水的甲鱼，转大火，翻炒几下。
倒入高度白酒去腥
闻到白酒高温下挥发的酒香味，放入备好的干辣椒、桂皮、八角（翻炒几下）
快速加入半瓶啤酒
继续加高汤（左上角砂锅里是我现煲的筒子骨汤，如没有就加水） 再加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、生抽、耗油调味 我这个勺的大小，一只甲鱼大概也就放2/3勺的生抽量，耗油是半勺。 有条件的我觉得还可以切点薄薄的火腿片，放进汤里一起闷，应该也很好吃！
盖上锅盖，继续大火闷煮；煮至汤汁浓郁、胶黄粘稠即可。
闷煮好的甲鱼盛出备用，把锅洗干净。 （图片拍的看不出来，底下是有很多汤汁的）
继续把锅烧热，放大量的菜籽油，油热转中小火把蒜仔爆香到表皮焦黄。
放入切好的螺丝椒，少许盐，扁炒入味。
倒入闷煮好的甲鱼，大火翻炒，让辣椒和蒜仔香味充分融合在一起，记得不要把汁收干了，那是精华！
出锅装盘。