用APP打开
奶香小面包的做法

奶香小面包

1196人浏览 59人收藏 1人做过
APP中查看更多做法
作者: 蜗牛慢烘焙
蜗牛慢烘焙
很久没有做面包了,做点小面包当早餐,早餐也可以换换口味。

用料

奶香小面包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

材料称量准备好。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

厨师机桶先放入液体,两个鸡蛋是因为我多做了一倍的量。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后再放入粉类,糖和盐对角放,酵母放中间,然后用一些面粉盖住酵母。不同的面粉,吸水性不同,液体不要一次性全部倒完,要预留15-20克的液体,我做的是水量比较大的,水量大的面包也相对柔软一些。开始揉面。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉面要先低速混合再调高速揉,如果室温比较高,记得绑上冰袋,揉至粗手套膜。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入软化好的黄油,也一样要先低速揉至黄油和面团混合后再高速揉至手套膜。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手套膜破洞的边缘是光滑无锯齿的就是揉好了。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好的面团温度不能超过26度。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出揉好的面团,放入盆中,盖保鲜膜一发,28度发酵至两倍大。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的面团,用手指戳一个洞,面团不凹陷不回缩,就是发酵好了。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出发酵好的面团按压排气

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后分成8个小面团,揉圆后盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个松弛好的面团。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀成长舌状。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后卷起,其它面团也一样操作。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个松弛好的面团擀成比第一次长的长舌状。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后卷起。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入模具中,其它面团也一样操作。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后35度发酵至两倍大,如果放烤箱发酵,烤箱里要放一碗温水,保持湿度。快发酵好的时候烤箱165度开始预热。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备适量的牛奶。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的小面包,刷上一层牛奶液。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放进预热好的烤箱中,中下层,165度烤30分钟,每个烤箱的脾气都不一样,要根据自己烤箱的情况来调整时间和温度。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面包上色满意后可以加盖锡纸,防止上色过深。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好的面包取出晾至手温后尽量用密封袋装好,这样面包容易保持柔软。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果做的多吃不完放冰箱冷冻,要吃的时候取出解冻后喷上一些水,烤箱复烤几分钟就可以吃了。面包不能放冷藏,因为放冷藏会加速面包的老化,就会变硬变干,影响口感。

奶香小面包的小贴士

不同的面粉吸水性不同,要预留15-20克的液体。

菜谱创建时间:2021-02-23 22:03:40
打开App收藏