通用和面方法。秘诀：先和成团，醒一会，再揉，反复两三次，即可成光滑面团。
肉三肥七瘦。
加大葱绞肉机绞成肉馅。
绞成这个状态，馄饨的话可以再碎一些。
加鸡蛋。
加料酒，生抽，老抽，耗油，姜粉，五香粉，胡椒粉。
加油，香油，盐，鸡精。先放油，再放盐，以免出水。
粉丝泡软，切丁，加入。因为大白菜出水，所以这一步肉馅需要粘稠一些。一般饺子不用加粉丝，锅贴加点口感会好一些。
大白菜菜叶和菜根分开。
根可以放绞肉机稍微绞一下。大白菜一定不要全部用绞肉机，太碎了，没法吃。
低速两三下，到这个程度即可。
叶子切碎。
放入肉馅。
搅拌好的程度。
面擀皮，手工的丑一些，健康。
大白菜猪肉馅不适合开口，因为有汁水，可以包成这样。
买的饺子皮加牛肉胡萝卜馅才是完美的锅贴的样子。牛肉胡萝卜馅做法可以参考我写的牛肉胡萝卜饺子。
冰皮很简单，碗里放少量面粉或者淀粉。
加水搅拌均匀。
平底锅放油，放入锅贴。
稍微烧一会，加入面水，加入白水，没过饺子2/3左右的程度即可。
中大火，到这个程度，关小火。
最后一点得看着点，以免糊锅。
最后关火，小心点翻面。
饺子皮的效果会好看一些。
还可以做成蒸饺。上汽蒸20分钟左右，闻到有香味飘出即可。