原料。
青椒切片。
土豆切厚片，泡入水中，防止氧化变黑。
茄子切块。
碗里倒入生抽，糖，盐，清水和水淀粉做成芡汁。
炸茄子。
炸土豆片。
炒锅倒油，放入葱末和一半的蒜末。
葱末和蒜末炒香后放入炸好的茄子、土豆片、青椒，稍稍翻炒。
调配好的芡汁倒入。
用大火快速翻炒片刻，出锅前撒入另一半蒜末。
翻炒均匀即可。
土豆和茄子需要油炸的时间是不同的，因此要分开炸制，否则茄子没熟时，土豆片就糊了。