面包体所有的材料,除黄油和盐之外,其余的材料都加入厨师桶中~(新手预留20液体看情况而定) 不喜欢咖啡的可以忽略咖啡粉做成原味的~但!咖啡真的是灵魂啊姐妹👭 干酵母和新鲜酵母的比列是1:3,可自行切换 🌟不同面粉和室温环境注意预留液体~ 🌟咖啡粉就~买一根雀巢就好了~家里没有现成的话
2档搅拌2分钟左右至完全成团~转5档3分钟
准备好盐和黄油~
抹在面团上
包裹起来翻一面~事实证明这样更容易吸收,不会糊一桶~
录了个扯膜视频~这个面包是手套膜要求并不高~破洞有锯齿即可~
面温在26度左右为佳~过低不利于发酵,过高提早发酵则面包口感和组织都不好
送入醒发箱一次发酵~没有醒发箱的话,家里温暖的地方即可~参考温度:25-28,湿度75,时间50-60分钟
准备有盐黄油~5克一坨~没有有盐黄油的就自制~ ⚠️有盐黄油的制作:软化无盐黄油100克+1克盐重新凝固定型即可(海盐1.5克食盐的话1克足以) 其实在很久以前的日式盐面包卷里面提过,不知道老朋们还记得吗~ 家庭条件比较好的姐妹,直接买有盐黄油得了 我是怕麻烦,图省事的人,能用家里的绝对不买哈哈哈哈哈,能代替的也不买~
一发完毕~按压指印不回弹~
分割~
排气滚圆~盖好松驰10-20分钟
侧压按扁,轻拍排气~
翻面,放上黄油~
包包子一样~捏紧底部收口~
摆在烤盘上
送去最终发酵~参考温度:32-35,湿度75-85~时间40分钟左右
发酵的同时准备黄油~黄油软化至手指可以轻松戳洞~ 加入糖粉搅拌均匀~ 分次加入常温蛋液和咖啡酒搅拌均匀~
最后筛入低粉~搅拌均匀~
灌入裱花袋备用~
同时预热烤箱200度,至少预热10-20分钟
裱花袋剪个小口子,不要过大过粗~ 如果天气凉,可以手捂一下,吹风机吹一下~面糊更柔软~
取出二发完毕的面包~挤上酥皮酱~ ❗️酥皮酱挤到面包最宽处为止~盖过面包头最大最宽的地方~ 可以多,千万别少,少了盖不住,全在头顶上的话,不好看哦。 ❗️如果最后酥皮酱有多,就看看哪里有缝隙,补上~
送入烤箱~200度上下火~12-15分钟~烤箱温度仅供参考哦,还是要根据自己的烤箱平时的脾气来~
酥皮会自动掉落包裹住面包~如果酥皮挤少了,就包不住,会丑啦~ 🌟不需要上色~外皮形成脆壳即可~
❤️咖啡浓香甜甜的酥皮+柔软的面包体+咸味的黄油夹心~简直不要太棒好吗
来,张嘴~肉眼可见的软~
自制有盐黄油:无盐黄油100克+食用盐1克(或海盐1.5克) 🌟本配方可以做8个60克左右的面包~我今天翻倍做的 🌟不同面粉和室温环境注意预留液体~ 干酵母和新鲜酵母的比列是1:3,可自行切换~ 🌟咖啡粉就~买一根雀巢就好了~家里没有现成的话