猪肉皮摘净残余毛根，刮去脂肪，清水洗净。
肉皮冷水下锅，放姜片和料酒，水开撇净浮沫，煮5分钟，使猪皮变软，捞出温水洗净。
煮好洗净的猪皮再清理一遍残余买根，用刀再次刮去皮下脂肪，
清理好的猪皮切成细条放入盆中，多放一些盐用手抓揉，把猪皮中的脂肪抓揉出来。
用盐抓肉好的肉皮用清水漂洗至水清肉皮亮。
猪前腿瘦肉洗净，切成2厘米左右的大块。
肉块冷水下锅，放葱姜料酒烧开，撇去浮沫煮2分钟捞出洗出杂质控水备用。
猪肉和肉皮放入锅中，加3倍的水，放入葱、姜、花椒、八角、桂皮、酿造酱油，少许盐、料酒和鸡粉，大火烧开。
为了做好的猪肉焖子更透亮开锅后再次撇去浮沫，转中火煮90分钟。
取一个容器，底垫上一层干豆腐，装入煮好的焖子，上面再铺上一层干豆腐放至凉透定形。 (食用时，取出改刀切片或切块儿即可。)
成品，Q弹爽口，咸香不腻，餐桌佳品。
1、肉最好选用猪前腿肉，香嫩不材柴。 2、肉皮的残毛和油脂必须去干净否则影响口感。 3、煮焖子的水一般是原料的3倍最右，水多了不好成形。 4、煮肉闷子时放的酱油有一定咸度，盐要酌情放。