回锅肉

按配料表的量备料，将郫县红油豆瓣酱剁碎，甜面酱舀入小碗中加半勺水、5克白糖后调开，永川豆豉放旁边备用。

选用二刀肉最佳，这次没买到，所以用五花肉代替；青蒜苗摘洗干净。

锅中加水，放入大葱、姜片、蒜片、花椒、料酒

烧开后一分钟，让调料出味

再放入整块猪肉，烧开后撇去浮沫转中小火煮12-15分钟左右，中途注意翻一下面。

七分熟左右，捞起用凉水冲一下，然后用干毛巾或者吸水纸擦干水份。

然后将猪肉切成0.2cm厚度的薄肉片

蒜苗洗净后，切成八分长节装盘备用。蒜苗根拍一下，然后刀45度斜着切，将蒜白和蒜叶分开放。

锅里倒入少许油，油烧至6成热时下切好的肉片，同时放少许盐，快速翻炒。

炒至肉片出油且肉片形状卷起

接着相继放豆瓣酱、豆豉炒出香味

再加入已经加白糖并调开后的甜面酱，翻炒均匀。

再先放入蒜白部分

快速翻炒几下

最后放入蒜苗叶子部分

快速翻炒几下，蒜苗炒熟但千万不要炒焉了

OK！起锅装盘！